Eliminación total del ácido cianhídrico en las semillas de lino
Los granos de linaza son reconocidos por sus beneficios nutricionales, que incluyen altos niveles de omega-3, fibra y lignanos. Sin embargo, también contienen ácido cianhídrico, un compuesto potencialmente tóxico. Recientemente, los Laboratorios Galab llevaron a cabo una serie de análisis para evaluar la eficacia de un tratamiento, utilizando tecnología de inyección de vapor saturado, para reducir esta sustancia en los granos de linaza.
El Reglamento (UE) n.° 2023/915 establece dos niveles máximos para el AC en la linaza. Un nivel máximo de 150 mg/kg se aplica a la linaza sin procesar, entera, molida, triturada o picada colocada en el mercado para el consumidor final. Un nivel máximo de 250 mg/kg se aplica a la linaza sin procesar, entera, molida, triturada y picada.
Metodología de análisis
Los análisis se realizaron de acuerdo con el § 64 LFGB ASU F 0093, modificado en abril de 2013.
Resultados antes del tratamiento
Los análisis previos al tratamiento revelaron una concentración de ácido cianhídrico de 164 mg/kg en las semillas de linaza. Este nivel es motivo de preocupación, ya que supera los umbrales de seguridad alimentaria establecidos por varias organizaciones de salud pública. Por lo tanto, se deben tomar medidas para garantizar la seguridad del consumidor.
- Ácido cianhídrico antes del tratamiento: 164 mg/kg
- Límite de cuantificación (LOQ): 5,0 mg/kg
Resultados después del tratamiento
La inyección de vapor saturado eliminó completamente el ácido cianhídrico, con niveles por debajo de 5,0 mg/kg.
- Ácido cianhídrico después del tratamiento: <5,0 mg/kg
- Límite de cuantificación (LOQ): 5,0 mg/kg
Los Laboratorios Galab han demostrado que el tratamiento con inyección de vapor saturado puede eliminar este compuesto de la linaza, mejorando así la seguridad alimentaria y los beneficios nutricionales. Esta tecnología ofrece una garantía adicional de calidad y seguridad para los fabricantes y consumidores conscientes de la salud, lo que permite que la linaza se utilice más ampliamente en una variedad de productos alimenticios.