¿Qué riesgos de infecciones microbiológicas existen para los hongos?
Los hongos pueden estar expuestos a varios tipos de riesgos de infección microbiológica, entre ellos
- Contaminación bacteriana: las setas pueden estar contaminadas con bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli, que pueden causar problemas de salud a los consumidores.
- Contaminación por mohos: las setas pueden contaminarse con mohos como Aspergillus o Penicillium, que pueden causar problemas de calidad y seguridad alimentaria a los consumidores.
- Contaminación por virus: Las setas pueden contaminarse por virus, como los virus de las plantas, que pueden provocar una reducción del crecimiento y la producción de setas.
Para minimizar el riesgo de infecciones microbiológicas, es importante practicar una manipulación segura de los alimentos, almacenar las setas correctamente y tratarlas adecuadamente antes de su consumo. También son necesarios rigurosos controles de calidad para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial utilizar para las setas contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento térmico es un proceso utilizado habitualmente para eliminar microorganismos no deseados en los alimentos, incluidos los hongos. Puede llevarse a cabo a temperaturas y tiempos específicos para garantizar una eliminación eficaz de los microorganismos, preservando al mismo tiempo las cualidades organolépticas del producto.
Existen dos tipos de tratamiento térmico utilizados habitualmente para las setas:
- Pasteurización: La pasteurización consiste en tratar los champiñones a temperaturas inferiores a 100°C durante un periodo de tiempo suficiente para eliminar los microorganismos patógenos, preservando al mismo tiempo la calidad del producto.
- Esterilización: La esterilización es un tratamiento térmico intenso que utiliza temperaturas superiores a 100°C para matar todos los microorganismos, incluidas las esporas termorresistentes.
Es importante señalar que la elección del tratamiento térmico depende de la naturaleza del producto y de su uso final. Los parámetros del tratamiento térmico, como la temperatura, el tiempo y las condiciones de tratamiento, deben controlarse estrictamente para garantizar la eficacia del tratamiento y la calidad del producto final.