No existen datos concretos sobre la evolución del consumo de frutos de cáscara. Sin embargo, existe una tendencia creciente hacia los alimentos considerados saludables y ricos en nutrientes, entre los que se incluyen frutos de cáscara como las nueces, las almendras y las avellanas. Además, el aumento del consumo de productos vegetarianos y veganos también ha contribuido a la popularidad de los frutos secos como alternativa a la carne para obtener proteínas.
¿Cuáles son las infecciones microbiológicas si los frutos de cáscara no se manipulan y almacenan adecuadamente?
Los frutos de cáscara que no se almacenan adecuadamente pueden contaminarse con distintos tipos de microorganismos, como bacterias (salmonella, Ecoli), mohos y levaduras, que pueden provocar infecciones microbiológicas. El riesgo de infección aumenta cuando los frutos de cáscara se almacenan en condiciones que favorecen el crecimiento microbiano, como temperaturas elevadas, humedad relativa alta y ventilación deficiente.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial es necesario para procesar semillas contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento industrial de pasteurización puede utilizarse para tratar frutos de cáscara contaminados con microorganismos nocivos y prevenir infecciones microbiológicas. Este tratamiento consiste en aplicar calor a temperaturas específicas durante un periodo de tiempo determinado para destruir los microorganismos presentes en los frutos de cáscara. Las temperaturas y los tiempos de tratamiento varían en función de la naturaleza y la contaminación de los frutos de cáscara, pero en general pueden oscilar entre 85 y 105°C durante varios minutos.
Es importante señalar que la pasteurización también puede alterar ligeramente algunas propiedades organolépticas y nutricionales de los frutos de cáscara, como el sabor, la textura y el contenido de nutrientes. Por lo tanto, se recomienda consultar a un experto en la materia para determinar el mejor tratamiento de pasteurización para los frutos de cáscara contaminados concretos.
