¿Qué infecciones microbiológicas pueden producirse si los alimentos en polvo no se manipulan y almacenan correctamente?
Los alimentos en polvo pueden contaminarse con distintos tipos de microorganismos si no se manipulan y almacenan adecuadamente. Entre las infecciones microbiológicas que pueden asociarse a los alimentos en polvo se incluyen las siguientes
- Contaminación con bacterias como Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli) y Staphylococcus aureus.
- Contaminación por mohos como Aspergillus y Penicillium, que pueden producir toxinas potencialmente peligrosas.
- Contaminación por levaduras, que pueden crecer en polvos ricos en carbohidratos y proteínas, como la leche en polvo y las proteínas en polvo.
Estos microorganismos pueden crecer en los alimentos en polvo si se almacenan en condiciones inadecuadas, como altas temperaturas o humedad excesiva. También pueden introducirse en los polvos durante el proceso de fabricación, transporte o manipulación.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial para procesar polvos contaminados conservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento de pasteurización industrial utilizado habitualmente para tratar polvos contaminados preservando sus cualidades intrínsecas se conoce como pasteurización al vapor.
Este método consiste en exponer el polvo a vapor de agua a alta temperatura durante un periodo de tiempo determinado, normalmente entre 5 y 30 minutos, para eliminar los agentes patógenos y minimizar al mismo tiempo la degradación de las propiedades organolépticas del polvo.
La pasteurización por vapor es especialmente eficaz para eliminar las bacterias, el moho y la levadura del polvo. Este método también se utiliza para pasteurizar otros tipos de alimentos e ingredientes, ya que se considera un método suave que preserva la calidad organoléptica de los alimentos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la pasteurización al vapor puede afectar a las propiedades de los polvos de diferentes maneras, como cambiando colores, texturas y sabores. Por eso es importante trabajar con proveedores expertos y cualificados que utilicen las mejores prácticas de pasteurización para garantizar la calidad y seguridad del polvo.