¿Qué riesgos de infección microbiológica presentan las harinas?
Tratamiento industrial para pasteurizar las harinas empleando métodos eficaces que garanticen la conservación de sus cualidades intrínsecas :
Si las harinas no se manipulan y almacenan correctamente, pueden presentar diversos riesgos de infección microbiológica. Los siguientes riesgos se asocian habitualmente a las harinas contaminadas:
- Bacterias: Bacterias como la Salmonella, la Escherichia coli (E. coli) y el Staphylococcus aureus pueden crecer en los granos de trigo antes de ser transformados en harina. El consumo de estas harinas contaminadas puede provocar enfermedades gastrointestinales graves.
- Mohos: Además, las harinas almacenadas en condiciones de alta humedad pueden favorecer el crecimiento de mohos, con el potencial de producir micotoxinas perjudiciales para la salud.
Además, es fundamental tener en cuenta que el riesgo de infección microbiológica puede variar en función del tipo de harina y del origen de los granos utilizados en la producción de harina.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial puede utilizarse para tratar las harinas contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento de pasteurización industrial tiene por objeto reducir el riesgo de infección microbiológica asociado a las harinas. Por lo general, este proceso consiste en someterlas a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado, con lo que se eliminan las bacterias y el moho presentes.
La elección del tratamiento industrial depende del tipo de harina, del tipo de microorganismos presentes y de la prioridad que se dé a la conservación de las cualidades del producto. Se recomienda el asesoramiento de expertos.
