Las algas pueden ser potencialmente peligrosas para la salud humana si se contaminan con sustancias tóxicas como toxinas, metales pesados, bacterias o virus.
¿Cuáles son las infecciones microbiológicas si las algas no se manipulan y almacenan correctamente?
Las algas manipuladas y almacenadas de forma inadecuada pueden contaminarse con diversos microorganismos, causando posibles infecciones como Vibrio, Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, entre otras. Es importante seguir unas buenas prácticas de higiene alimentaria para prevenir estas infecciones y garantizar la seguridad de los alimentos.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial para procesar algas contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas?
La pasteurización es un tratamiento térmico que consiste en calentar los productos alimenticios a una temperatura suficientemente alta durante un cierto periodo de tiempo para destruir los microorganismos no deseados y preservar al mismo tiempo las cualidades nutricionales y organolépticas de las algas. Es importante elegir un método de pasteurización adecuado a la naturaleza del alga y controlar parámetros como la temperatura, el tiempo y el método de refrigeración para garantizar la seguridad alimentaria preservando al mismo tiempo las cualidades intrínsecas de las algas. Entre los métodos habituales de pasteurización se encuentran la pasteurización por vapor, la pasteurización mediante el paso por un intercambiador de calor y la pasteurización por rayos UV. Se recomienda consultar a un experto en procesamiento de alimentos para elegir el mejor método para el alga contaminada en particular.