Los consumidores son cada vez más conscientes de su impacto en la salud y el medio ambiente, lo que les lleva a adoptar dietas más sanas y sostenibles. Esto ha provocado un aumento de la demanda de productos alimentarios de origen vegetal, como los tubérculos.
Es importante tener en cuenta que las raíces con bajo contenido de humedad pueden perder parte de sus propiedades nutritivas con el tiempo y deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación por moho e insectos.
¿Cuáles son las infecciones microbiológicas si las raíces no se manipulan y almacenan correctamente?
Si las raíces no se manipulan y almacenan adecuadamente, pueden contaminarse con diversos patógenos microbianos, como:
- Bacterias: Algunas bacterias como Salmonella, Escherichia coli (E. coli) y Staphylococcus pueden sobrevivir en la superficie de las raíces y causar infecciones.
- Mohos: las raíces pueden estar contaminadas por mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus niger, que pueden producir toxinas perjudiciales para la salud.
- Las levaduras: Algunas levaduras como la Candida pueden crecer en las raíces si se almacenan en un ambiente húmedo y pueden causar infecciones.
Si estos agentes patógenos se ingieren, pueden causar enfermedades como gastroenteritis, infecciones respiratorias, infecciones cutáneas y otros problemas de salud. Por eso es importante tomar precauciones para minimizar el riesgo de infección manipulando y almacenando las raíces adecuadamente.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial para procesar raíces contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento de pasteurización industrial utilizado habitualmente para tratar las raíces contaminadas conservando sus cualidades intrínsecas se conoce como pasteurización al vapor. Este método consiste en calentar las raíces a una temperatura elevada, normalmente entre 90 °C y 115 °C, durante un periodo de tiempo determinado, para eliminar los agentes patógenos y preservar al mismo tiempo las propiedades organolépticas de las raíces.
La duración de la pasteurización depende de la temperatura y de la sensibilidad de los agentes patógenos, y puede durar varios minutos. La pasteurización al vapor es un método eficaz para minimizar el riesgo de infección y preservar al mismo tiempo la calidad de las raíces.
Es importante tener en cuenta que la pasteurización puede afectar a las propiedades de las raíces de diferentes maneras, como cambiando los colores, las texturas y los sabores. Por eso es importante trabajar con un proveedor cualificado que utilice las mejores prácticas de pasteurización para garantizar la calidad y seguridad de las raíces.
