¿Cuál es la tendencia en el consumo de alimentos de origen vegetal, como las hortalizas de raíz?
La creciente concienciación de los consumidores sobre su impacto en la salud y el medio ambiente les impulsa a adoptar dietas más sanas y sostenibles. Como consecuencia, esta tendencia ha provocado un aumento de la demanda de productos alimenticios de origen vegetal, como los tubérculos.
Hay que tener en cuenta que las raíces con un bajo contenido de humedad pueden perder ciertas propiedades nutricionales con el tiempo, por lo que requieren un almacenamiento adecuado para evitar la contaminación por mohos e insectos.
¿Qué infecciones microbiológicas pueden producirse si las raíces no se manipulan y almacenan correctamente?
Si las raíces no se manipulan y almacenan adecuadamente, pueden contaminarse con diversos patógenos microbianos, entre ellos :
- Bacterias como Salmonella, Escherichia coli (E. coli) y Staphylococcus
- Mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus niger
- Levaduras como Candida.
La ingestión de estos patógenos puede causar enfermedades como gastroenteritis, infecciones respiratorias, infecciones cutáneas y otros problemas de salud. Por lo tanto, es esencial tomar las precauciones necesarias para minimizar el riesgo de infección manipulando y almacenando las raíces correctamente.
¿Qué proceso de pasteurización industrial debe utilizarse para tratar las raíces contaminadas preservando sus cualidades intrínsecas?
El tratamiento industrial más utilizado para tratar las raíces contaminadas preservando sus cualidades intrínsecas es la pasteurización por vapor. Este método expone las raíces a una temperatura elevada, generalmente entre 90 °C y 115 °C, durante un periodo de tiempo determinado, lo que mata a los agentes patógenos al tiempo que preserva las propiedades organolépticas.
La duración de la pasteurización, que depende de la temperatura y de la sensibilidad de los agentes patógenos, puede durar varios minutos. La pasteurización al vapor, eficaz para minimizar el riesgo de infección, preserva la calidad del producto.
Es importante tener en cuenta que la pasteurización puede afectar a las propiedades de las raíces, cambiando colores, texturas y sabores. Por eso es esencial trabajar con un proveedor cualificado que utilice las mejores técnicas de pasteurización para garantizar la calidad y la seguridad.
