Vapor saturado: una solución eficaz contra los patógenos
Seguridad Alimentaria: Una Preocupación Mayor para las Industrias Agroalimentaria, Cosmética y Nutracéutica. Los ingredientes secos, como hierbas, especias, frutas secas, semillas y polvos, son particularmente vulnerables a la contaminación microbiológica.
Aumento de las tasas de contaminación en los últimos años
Salmonella
– Casos en 2023: En Francia se notificaron 11.800 casos de salmonelosis, de un total de 77.486 casos en la Unión Europea, lo que representa un aumento del 16,9% en comparación con 2022.
– Retiros de productos: En Francia, en 2023, se realizaron cerca de 230 retiros de productos alimentarios debido a la contaminación por Salmonella, una cifra similar a la de 2024.
Listeria monocytogenes
– Casos en 2023: En Francia se registraron 538 casos de listeriosis, de un total de 2.952 casos en la Unión Europea, lo que supone un aumento del 5,8% en comparación con 2022.
– Retiros de productos: En 2024, los retiros de productos relacionados con Listeria alcanzaron los 720 en Francia, en comparación con los 670 en 2023.
Escherichia coli
– Casos en 2023: En Francia se notificaron 342 casos de infecciones por Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC), de un total de 10.217 casos en la Unión Europea, con un aumento del 30% respecto a 2022.
Para abordar estos desafíos, Steripure ofrece soluciones innovadoras de pasteurización con vapor saturado, garantizando la seguridad sin alterar las cualidades organolépticas de los productos.
¿Qué es una bacteria patógena?
Las bacterias patógenas son microorganismos capaces de causar enfermedades potencialmente mortales, entre ellas:
- Salmonella: Responsable de intoxicaciones alimentarias graves.
- Escherichia coli (E. coli) patógena: Algunas cepas pueden provocar infecciones intestinales.
- Listeria monocytogenes: Especialmente peligrosa para personas inmunodeprimidas y mujeres embarazadas.
Bacterias no patógenas: un equilibrio a mantener
¡No todas las bacterias son dañinas! Algunas están presentes de manera natural en los productos y no representan un riesgo para la salud, entre ellas:
- Microorganismos aerobios a 30°C
- Coliformes totales a 30°C
- Levaduras
- Mohos
- Enterobacterias a 37°C
Sin embargo, deben cumplir con límites regulatorios estrictos, ya que un exceso de bacterias no patógenas puede afectar la calidad, estabilidad y conservación de las materias primas.
¿Por qué elegir Steripure para garantizar la seguridad de sus productos?
Para garantizar la seguridad alimentaria, Steripure ofrece la pasteurización con vapor saturado, un método de esterilización eficaz especialmente diseñado para el tratamiento de ingredientes secos. Este proceso reduce significativamente la carga microbiana y elimina las bacterias patógenas sin alterar las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos.
- Proceso Estático: Ideal para productos frágiles o enteros como nueces, pistachos, almendras y canela. Este método garantiza una reducción microbiana rápida y significativa, preservando la integridad del producto.
- Proceso Rotativo: Diseñado para semillas y polvos, como sésamo, lino, bayas rosas, chía y cúrcuma. Este sistema asegura un tratamiento uniforme para una seguridad óptima.
El vapor saturado, conocido como «vapor perfecto», no es ni húmedo ni seco, y su temperatura se puede ajustar entre 85°C y 120°C, dependiendo del nivel de contaminación y el tipo de producto. Este proceso mantiene el contenido de humedad y la actividad del agua (AW), garantizando la estabilidad del producto.
El equipo de Steripure permite tratar cantidades que van desde unos pocos kilogramos hasta varias toneladas por día. ¡Incluso puede programar una prueba en nuestras instalaciones!