Vapor saturado: una solución eficaz contra los patógenos
Un estudio reciente publicado en el International Journal of Food Microbiology demuestra la eficacia del tratamiento con vapor saturado para eliminar bacterias patógenas como Salmonella, Listeria y E. coli en frutas secas y nueces.
Resultados concluyentes
El tratamiento con vapor saturado a baja temperatura ha demostrado ser eficaz para reducir significativamente la presencia de Salmonella, E. coli productor de toxina Shiga (STEC) y Listeria monocytogenes en nueces de macadamia.
Reducción bacteriana significativa
El estudio mostró que:
-En las nueces de macadamia, se logró una reducción de 5LOG UFC/g de patógenos.
Vapor Saturado, la Tecnología Steripure: Un Método Adaptado a Alimentos Sensibles
Esta técnica presenta varias ventajas contra los patógenos:
- Tratamiento uniforme desde el primer hasta el último kilogramo: Reducción de la carga microbiana hasta 5LOG.
- Preservación de las propiedades del producto: Mantiene el color, el sabor y el contenido de humedad.
- Proceso 100% natural: Método certificado como orgánico por ECOCERT.
Nuestras validaciones que respaldan este estudio:
Actualmente, contamos con 18 validaciones emitidas por el laboratorio AQMC, demostrando la efectividad del vapor saturado para eliminar Salmonella hasta 7LOG UFC/g:
- Semillas: chía, linaza, amapola, calabaza, sésamo, girasol
- Frutos secos: macadamia, nueces 5-16, anacardo, avellana
- Hierbas y especias: canela, romero
- Polvos y fibras: fibra de cacao, psyllium
¿Cuál es el proceso de validación?
Para cada producto seleccionado, se colocan muestras contaminadas en el laboratorio en una de nuestras líneas de producción.
- Durante la pasteurización:
Se instalan registradores de temperatura y presión en la cámara para asegurar el adecuado aumento de la temperatura y la presión de la máquina. Esto también ayuda a validar la uniformidad del método. - Después de la pasteurización:
Las muestras se envían nuevamente al laboratorio para su análisis. El laboratorio luego examina la diferencia en la concentración bacteriana antes y después de la descontaminación. - Post-tratamiento:
Una vez que se reciben los análisis microbiológicos, el laboratorio redacta un estudio y concluye sobre la efectividad del tratamiento aplicado al material. Dependiendo de esta conclusión, la validación se aprueba o no.
Para obtener más información sobre nuestras validaciones, haga clic aquí.