¿De dónde procede la vainilla?
Originaria de América Central y México, la vainilla se cultiva en América Latina, África, Asia y Oceanía, en regiones como la India, Madagascar, las Comoras, Tahití e Indonesia, cada una con su sabor, aroma y color únicos.
¿Cómo ha evolucionado el consumo de vainilla?
El consumo de vainilla ha aumentado considerablemente como consecuencia de su creciente popularidad como ingrediente alimentario y fragancia, incorporada a una gran variedad de productos como productos de panadería, lácteos, bebidas y perfumes.
¿Qué infecciones microbiológicas pueden producirse si la vainilla se manipula y almacena incorrectamente?
Si la vainilla no se manipula y almacena correctamente, puede contaminarse con diversos agentes patógenos como :
- Las bacterias: Salmonella, Escherichia coli (E. coli) y Staphylococcus pueden sobrevivir en la superficie de la vainilla, causando infecciones.
- Mohos: Mohos como el Aspergillus flavus y el Aspergillus niger producen toxinas perjudiciales para la salud.
- Levaduras: La Candida, por ejemplo, puede desarrollarse en la vainilla almacenada en un ambiente húmedo, provocando infecciones.
La ingestión de patógenos puede causar gastroenteritis, infecciones respiratorias y cutáneas, y otros problemas de salud. De ahí la importancia de tomar precauciones adecuadas en la manipulación y el almacenamiento.
¿Qué tratamiento de pasteurización industrial preserva las cualidades intrínsecas al tiempo que elimina la contaminación?
La pasteurización por vapor, técnica industrial habitual para tratar la contaminación conservando las cualidades, expone el producto a altas temperaturas, generalmente entre 95°C y 115°C, para eliminar los agentes patógenos.
La duración de la pasteurización, que depende de la temperatura y de la sensibilidad de los agentes patógenos, puede durar varios minutos. Aunque es eficaz para minimizar el riesgo de infección, puede alterar ligeramente la calidad, afectando al contenido de vainillina, el sabor y el color.
Por lo tanto, es crucial trabajar con un proveedor cualificado que utilice las mejores prácticas para garantizar la calidad y la seguridad de la vainilla.
¿Por qué elegir Steripure?
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